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酵母浸膏的概念

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 酵母浸膏,現在在國內指膏狀酵母浸出物(因工藝與用途與酵母抽提物YE-yeast extract有一定區別,國內酵母標準起草單位將其簡稱為YEF——Yeast extract fermentation。酵母浸膏富含完全蛋白質,均衡的必需氨基酸以及B族維生素、核苷酸、微量元素等,是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料,其功效與8倍的酵母相當,可以大大提高菌種的生產速率及發酵產品得率。

 

酵母浸膏根據中華藥典之規定采用新鮮酵母乳液自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀(酵母浸膏)或淺黃色粉狀(酵母浸粉)純天然制品。

 

酵母浸膏從原料來源可分為面包酵母浸膏、啤酒酵母(釀造啤酒的副產物)和假絲酵母。其中以純培養的面包酵母為原料生產的酵母浸出物最為清潔安全,符合食品藥品認證標準。



制備過程



在國外,很大一部分酵母被制成酵母浸膏而作為.人類食品或用于微生物培養基的制備。所采用的酵母全部是主發酵酵母。其制作過程可分為自溶、分離、去苦和蒸發四步。

 

(1)自溶:這一步決定產品的得率以及產品的風味和質量。活的酵母細胞內,絕大部分蛋白質是不溶性的,不能透過細胞膜而排出體外。所謂自溶就是控制有限的熱量應用,既能殺死酵母細胞,又不破壞其蛋白酶活力,即在控制一定的溫度和pH條件下,使酵母蛋白被分解為可溶解的肽類和氨基酸。

 

(2)分離:酵母自溶產生了不溶性酵母菌體和可溶性酵母分解物的混合體,可采用離心機使酵母菌體與酵母分解物分離。

 

(3)去苦:去苦即是去除酵母中的不良成分,去苫的主要機制是采用吸收、吸附、離子交換、沉淀等措施,使苦味排除。過去的老方法是在酵母自溶之前,采用pH緩沖液,洗脫苦味物質(主要是異一口一酸),也能達到一定的去苦效果。

 

(4)蒸發:蒸發是指排除抽提物中的水分,蒸發的關鍵問題在于不使酵母抽提物的風味改變。酵母抽提物的濃度愈高,對熱的敏感性愈強,很易導致風味改變。因此,酵母抽提物的蒸發應采用多效真空蒸發罐,使蒸發的沸點逐步降低。



應用領域



發酵工業原料:氨基酸,抗生素,原料藥,VC及肌苷等。

 

微生物培養基:假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體。



主要作用



為生物工程教學以及實驗室研究設計,也有利于提高基因重組工程菌的產物代謝或蛋白表達水平,產品品質穩定,使用重復性好,可充分滿足轉基因藥物、透明質酸、疫苗、干擾素等生物工程尖端領域的產業化生產需要。為工業化生物發酵而生產的優質天然復合有機氮源。在新型醫藥、氨基酸、有機酸、酶制劑、生物防腐劑、生物材料、維生素、基因工程、有機酸、胞外多糖等生物工程產業有廣泛的應用。

 

 

信息來源:中廣微生物  微生物技術應用 公眾號

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